新人開奶茶店會遇到哪些問題?開奶茶店必學的10個知識!

2017-07-15 14:41 評論 0 條

新人開奶茶店會遇到哪些問題?開奶茶店必學的10個知識!

中國奶茶行業網如果你是多年開店老手,建議可以不用看,如果你是新手建議要多看看了。

開店前的問題

1、不會選址--隨意性、憑感覺,認為人多的地方就可以開店,如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉讓呢

2、不會和房東談判--壓低轉讓費、辨別真假房東、簽訂合同注意事項

3、不會裝修--想怎么裝就怎么裝,沒有整體規劃,錢花了效果沒出來

4、不會辦證--不知道證辦還是不辦,不知道要花多少錢,不知道到哪里辦

5、不懂技術--不知道到哪里學,不知道什么技術是好技術

開店過程當中的問題

1、不會招人--員工流失不知道到哪里招聘,招聘渠道單一,往往都是在店門上貼一個招聘啟事

2、不會管人--不會制定店規,員工沒有積極性,不知道該干嘛不該干嘛,店里人員責任不明確

3、不會開工資--不知道餐飲店員工工資發多少?怎么發?工資怎么構成

4、不會買東西--不知道到哪里采購東西便宜

5、不會做促銷--生意不好不知道怎么解決?不會主動出擊,無動于衷干著急

6、不會管錢--找自己的親戚朋友或者自己老婆管,不相信外人

新人開奶茶店會遇到哪些問題?開奶茶店必學的10個知識!

開店后遇到的問題

1、不知道怎們做大--想做大沒思路,不知道重點抓什么

2、緊急情況不知道怎們處理--有人鬧事咋辦,員工和顧客發生糾紛咋辦

3、不知道怎么和管理部門打交道--食品藥品監督管理局、衛生局、工商所

4、出問了沒人指導,全憑自己想--沒經驗問題多,出問題誰幫我,一件事情沒處理好肯定就導致開店失敗,老師是多么的重要

1、a. 不會選址--隨意性、憑感覺,認為人多的地方就可以開店,如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉讓呢

人多的地方轉讓費高、租金高、租期短,對于新手、資金不多朋友來說要慎重,一般建議找有同行的地方,比如附近有拉面店、福建蒸餃、炒菜館,看看他們一天做多少營業額,這個必須要自己去蹲點守候計算,中午11:30-13:30 晚上17:30-20:30看進去多少個顧客消費,拉面店的進去一個就是8塊錢左右(上海地區)100個就是800塊錢營業額,根據營業額計算出保本房租。上海等經濟發達地區1000塊營業額對應170塊房租,其他地區在150塊左右。

b.不會和房東談判--壓低轉讓費、辨別真假房東、簽訂合同注意事項

你先去打聽下,看房東心里想要多少轉讓費,然后出一個你認為合理的價錢,接著讓你朋友接二連三去和房東談,每次都比你出的低,這樣房東 心理預期會降低,雖然不保證你一定能以心理價拿到,但是絕對可以比房東開始出的價格低很多。辨別真假房東,首先可以在網絡上查詢身份證真假,輸入對方身份證號碼就可以看到他身份證上的照片在確定是這個人之后,可以到當地房管局(每個區縣都有)告訴工作人員店面地址,可以查到這個地址房產證上的產權人是誰。

簽訂合同注意事項:簽約時間越長越好,付款周期越短越好,一般建議簽訂合同在3年以上,最好不要一年一簽,這樣要是生意好,房東會漲價。合同如果簽幾年,要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內租客是否有權轉讓,如果要交租房稅是房東交還是租客交。

2、a.不會裝修--想怎么裝就怎么裝,沒有整體規劃,錢花了效果沒出來
裝修最大原則就是要有主色調,顏色不能超過三種,一般主色調是根據logo或者店面座 椅顏色來確定的,我們麻辣燙以紅色為主,米線以紅色、淺黃色為主,奶茶店以橙色為主,主色調確定后再選擇和主色調接近的顏色。想想肯德基,紅色為主,然后輔以木紋色,為什么這里要選木紋色是因為他的座椅也是這個顏色,這樣有統一的感覺,顧客到你店里就會被某種主色吸引,這樣以后看到這種顏色就會想起你的店。
墻面選擇木紋色是因為他的椅子也是這個顏色為什么選擇紅色為主色調,是因為他的logo里主色調是紅色。

b.不會辦證--不知道證辦還是不辦,不知道要花多少錢,不知道到哪里辦
辦不辦證看兩點,一你店面的投資大小,如果投資對你來說很大,建議辦,二看你周圍的店面有沒有辦,如果都辦了你也最好去辦。整套證件辦下來花費不了多少錢,這里辦證本身工本費沒多少,主要是要添置一些設備比如消毒柜等,在上海大概2-3千塊錢。你到你店面附近找一個已經辦下來證件的餐飲店(一般會懸掛在店里)你問問他是在哪辦理的,然后去相關部門咨詢就可以了。

3、不懂技術--不知道到哪里學,不知道什么技術是好技術
開店就必須掌握相關技術,一般有三個途徑可以掌握技術,一是自己摸索,二是向別人學習,三是選擇正規公司加盟,自己摸索時間太長而且技術沒有經過顧客的檢驗,口味不過關,用這樣的技術開店風險大,向別人學,一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方,而且學完之后沒有售后服務,你開店出問題可能連人都找不到了,選擇正規公司加盟,可以有效避免以上情況的發生,雖然可能花費要稍微高些。

4、不會招人--員工流失不知道到哪里招聘,招聘渠道單一,在店門上貼一個招聘啟事
這里重點要轉變思路,盡量不要讓員工流失,如果流失了不分析原因,只想招人,這樣會陷入惡性循環,你店里一直是新人,對你店面的服務、菜品的質量都有很大影響,我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用,一直招新人不如提高老員工的福利待遇,比如增加休息時間、提供良好的住宿環境等,如果要招聘除了門店帖招聘啟事外,網絡招聘也是個不錯的選擇,比如趕集網、58網招服務員、店長效都不錯。

5、不會管人--不會制定店規,員工沒有積極性,店里人員責任不明確
餐飲店雖然不是公司,但是一定要有店規,沒有店規老板就必須整天在店里,即使你整天在店里,對員工的獎罰是否能做到讓其他員工心服口服呢?如果有明確的店規,規定什么事情做好了就有獎勵什么事情做錯了就要罰款,這樣老板在與不在,店都可以管的很好,而且員工知道什么該做什么不該做,做事情的時候會有積極性!

6、a,不會開工資--不知道餐飲店員工工資發多少?怎么發?工資怎么構成
一般沒有經驗的餐飲店老板給員工都是死工資,一個月多少多少錢。這樣做顯然不利于調動員工的積極性,一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤,店里生意好員工就應該拿的多,員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金,比如5個員工,4個員工這個月都請過事假,那么那個沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構成 底薪+提成+全勤獎

b.不會買東西--不知道到哪里采購東西便宜
開過店有經驗的老板是不會到店附近的小商場去采購物品的,一般每個地方都有大型的酒店用品市場,這里可以采購到開店用的設備、座椅等,還有一個市場是調味品干貨市場,每個地方也有,一般我們建議開店的朋友一定要到當地這兩個市場轉轉,一次采購好,租一輛車直接拉到店里,這樣可以節省30%的費用。怎么找這兩個市場,你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店,去和老板聊天,他肯定知道。

7、a,不會做促銷--生意不好不知道怎么解決?不會主動出擊,無動于衷干著急
現在任何生意都競爭激烈,促銷必須要掌握,你想想肯德基麥當勞整天都發優惠券,你有何理由不做促銷呢?常見的促銷就是發優惠券,一般有兩種情況,一是顧客在你店里消費完你給一張,下次顧客來消費可以抵用相關的費用,二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券,顧客拿這個優惠券到你店里消費就可以當場抵用掉。

b、不會管錢--找自己的親戚朋友或者自己老婆管,不相信外人
自己不到店里想管理好店面,主要管好收銀,自己在店里待三個月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判斷一天消耗了多少原料,多少營業額,店里采用收銀機,打樣的時候可以在收銀機里拉出來單子,清楚的看到一天營業額是多少。這樣做的前提是,收銀員必須給每位顧客打收銀條,老板可經常去抽查,也可讓自己的朋友去測試,一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的,如果發生收銀員擅自拿店里的錢財,這種行為屬于盜竊。先給收銀員說清楚。如果經濟允許,可以在店里裝監控,費用大概在3000元左右

8、a.不知道怎們做大--想做大沒思路,不知道重點抓什么
你開第一家店的時候,你想到的不能只是賺錢,因為一家店賺錢畢竟有限,更應該重視開店經驗的累計,包括員工管理、客戶服務、店面促銷等等,只有這樣你才可以開第二家、第三家,平時老板最應該做的是培養核心員工(店長),沒有好的員工開第二家、第三家,只靠你自己一個人是非常困難的,在平時和員工的接觸當中,要善于培養店長,發現一個好的員工,要積極安排事情讓他做,通過實踐把他培養成店長,老板只要負責做好財務管理就可以了,在第一家投資收回之后,你就可以開始尋找新的店面了。只要這樣通過開店賺到百萬才不是夢想!

b、緊急情況不知道怎們處理--有人鬧事咋辦,員工和顧客發生糾紛咋辦
每個人開店都不希望發生意外,尤其是店里有人鬧事情,或者和顧客發生糾紛,老板要明確告訴員工,如果出現這種事情該怎么做,不應該等到發生了這種事情再想怎么做,那樣會很被動。

9.有人鬧事怎么解決:
在你開店的區域,是那個派出所管理,要知道這個派出所的直線電話,撥打直線電話要比110快,貼一張海報,寫上報警電話之類的,到你店里鬧事的人,他看你有準備,一般是不會輕易下手的。如果允許,可以在店里安裝一套監控設備,這樣就更有威懾力或者出事情后也可以輕松解決,這樣的一套監控設備費用大概在3000元。

和顧客發生糾紛怎么解決:
第一時間賠禮道歉,切忌在店內和顧客吵架,如果客戶要求退錢立馬給退,不要找理由為自己店開拓,切忌切忌,你需要做的是立馬解決這事情,而不是搞清楚這事情到底是誰對誰錯

10、a.不知道怎么和管理部門打交道--食品藥品監督管理局、衛生局、工商所
一般開店過程當中,有三個部門有權管你,一是食品藥品監督管理局,二是稅務局,三是工商局,其中食品藥品監督管理局和稅務局會時常到你店里來,食品藥品監督管理局主要是來檢查衛生,稅務局是來收稅,不管那個局來,一定要提前告訴店里人,先發煙,他們說什么照辦,如果你不在店里,一定要讓店員記下來前來檢查的人的聯系方式,這次來檢查主要是什么問題,要讓店員記清楚。老板應第一時間回電話給前來檢查的人。千萬別拖或者不理會,這樣吃虧的是你自己。只要你態度好一點,大方一點(送禮)一般不會有大麻煩。

b、出問了沒人指導,全憑自己想--沒經驗,問題多,出問題誰幫我,一件事情沒處理好肯定就導致開店失敗
很多人為了節省幾千塊錢,選擇了自己摸索開店,認為開個店有什么難的,有個技術就可以了,這也是目前很多餐飲店轉讓的原因,開店不是每個人都能開的,這里面有很多學問,為什么這么多快餐店,有名氣的就只要肯德基麥當勞,為什么這么多火鍋店,有名氣的就只有海底撈,這就說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣,所以我們有必要像懂行的人請教。

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